Khô bò là gì ?
Khô bò là món đặc sản từ lâu đời nay đã là một món ngon đặc trưng của người Việt. Mỗi một vùng miền của Tổ quốc, vị khô bò được chế biến rất khác biệt.Thịt bò khô đóng gói là gì ?
Thịt bò khô đóng gói là thịt bắp bò, nên khi ăn vị thịt bò khô có độ dai và đằm. Thêm chút gia vị đậm chất miền Trung. Ai đã ăn rồi mà nhớ mãi.Từ học sinh, tới thanh niên, người đi làm, từ các chị các em đến các anh đều không thể bỏ qua món bò khô vào các dịp tụ tập, buôn bán dưa, nhậu nhẹt, … Đặc biệt là các dịp tết đến, khi mà bánh kẹo không còn là được ưu chuộng, thì bò khô là thành phần không thể thiếu khi mời khách đên chơi nhà, chúc gia chủ. ( một chút rượu, nhâm nhi miếng bò khô, ô mai,….)
Bò khô hơi ướt nhưng đó là hương vị của đặc sản bò khô, khi ăn vào sẽ cảm thấy mềm mại và đậm đà hương vị hơn. Kỹ thuật làm ướt cũng khó hơn làm khô rất nhiều, thông thường thời gian rim bò > 1h đồng hồ thì mới cho ra được sản phẩm bò khô ướt, trong khi chỉ mất > 15 phút thì đã có bò khô khô hơn ngay.
Nhìn bề ngoài cảm thấy bình thường nhưng chất lượng mới là được chú trọng nhất của đặc sản bò khô.
Sản phẩm có 3 loại, được đóng gói theo từng hộp 0,5kg và túi 100gram, 200gram, 300 gram và 400gram (Với loại túi thì phải đặt trước mới có hàng nhé, số lượng tùy ý).
+ Bò Sợi
+ Bò lát ( hay còn gọi là bò miếng)
+ Bò viên.
Cách làm đặc sản bò khô tại nhà.
Để có món thịt bò khô thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn có thể chế biến theo cách sau:1 - Chọn thịt bò để làm khô bò :
Để làm món này, nên chọn loại thịt bò nạc mềm. Gia vị làm bò khô gồm bột cà ri, sả, tỏi xắt nhuyễn, ớt bột, xì dầu, dầu ăn, muối.Với 500g thịt bò mềm, cần khoảng 20gr bột cà ri. Sả, tỏi xắt nhuyễn, ớt bột, xì dầu, dầu ăn, muối, mỗi thứ 1 muỗng cà phê.
2 - Cách làm khô thịt bò để làm khô bò :
Để thịt bò nhanh khô, phải cắt thịt mỏng và theo đúng sớ. Ướp thịt với bột cà ri, sả, tỏi, ớt bột, chút muối, xì dầu, dầu ăn, để khoảng 8 tiếng, thỉnh thoảng đảo thịt cho ngấm gia vị.Xếp thịt ra khay, cho vào lò nướng. Khi nướng thỉnh thoảng phết nước ướp lên thịt để thịt thêm đậm đà. Khi thịt chín mềm, đổi màu nâu đỏ là được.
Bạn cũng có thể làm thịt bò khô theo cách xếp thịt vào nồi đun nhỏ lửa. Khi thịt bò chín tới, vớt ra để ráo nước. Chờ thịt nguội, cho vào lò nướng sấy khô. Tùy theo sở thích bạn có thể để nguyên miếng hay xé nhỏ.
3 - Công thức làm gia vị khô bò :
Bước 1: Để tạo được thớ trên miếng thịt bò khô chúng ta cần chọn những phần thịt nhiều nạc, ít gân xơ như thịt mông, thịt thăn. Nhưng thịt mông thì hơi khô, còn thịt thăn thì quá đắt vì vậy các bạn nên chọn phần thịt phía đầu miếng thăn, thịt ở phần đó vẫn đảm bảo độ mềm, ngọt và khi cắt sẽ có những thớ thịt rất đẹp. Để thịt bò thành phẩm không bị vụn các bạn nhớ thái to bản theo chiều dọc miếng thịt.Bước 2: Tỏi, sả dùng dao băm nhỏ hay có thể giã hoặc xay cho nhuyễn là tùy sở thích của các bạn
Bước 3: Trộn sả với gia vị, hạt tiêu, dầu hào, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương theo liều lượng trên phần công thức làm hỗn hợp để ướp thịt
Bước 4: Đeo bao tay nilon bóp trộn thật đều hỗn hợp trên với thịt bò
Bước 5: Bọc kín khay đựng thịt lại, cất vào tủ lạnh ướp trong 5-6 tiếng
Bước 6: Thịt bò ướp xong đem ra đun nhỏ lửa, đến khi thịt bắt đầu tiết nước thì vặn to lửa đun đến khi nước gần cạn, còn hơi sền sệt thì gắp thịt bò ra cho ráo. Các bạn cũng có thể nếm thử để gia giảm các gia vị sao cho vừa miệng hơn.
Bước 7: Dùng chày đập thịt thành những miếng mỏng, nếu sử dụng dụng cụ dần thịt thì các bạn xoay cạnh bên để đập thịt nhé, tránh cho thịt bị nát. Sau đó tẩm thịt vào chỗ nước thịt vừa đun lúc trước
Bước 8: Xếp thịt lên khay, sấy trong lò ở 100 độ C, bật kèm quạt gió khoảng 1 tiếng cho thịt khô lại. Có thế sấy 2 khay cũng 1 lúc nhưng thỉnh thoảng các bạn nên đổi vị trí các khay để thịt được khô đều
Ở công thức này mình không sử dụng đường mà chỉ lấy 1 chút vị ngọt từ tương ớt bán sẵn thôi, tùy khẩu vị thích ăn ngọt hay không mà các bạn có thể thêm vào đường trắng hoặc đường thốt nốt nhé.
1kg nguyên liệu thu được khoảng 0.5kg thành phẩm, rất ngon và không còn nỗi lo ăn thịt bò kém chất lượng, trà trộn thịt lợn ngoài thị trường nữa.
Đợi thịt thật nguội các bạn bảo quản trong hộp hoặc lọ có nắp kín.
Cách dùng và bảo quản bò khô
Bò khô trộn với gỏi, xà lách, lai rai rất ngon.Thịt bò khô rất dễ bảo quản, bạn chỉ việc cho thịt vào trong lọ thủy tinh để nơi thoáng mát. Để trong tủ lạnh có thể giữ bò khô ngon từ 1 đến 2 tháng.